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      味之兴雷州火锅的做法

    • 雷州火锅做法 

      一.准备前料   1.沙姜片5片      蒜米6粒(整粒去头尾即可),  姜片4片(厚度为普通型打火机厚度), 玉米段2段(一普通玉米可分为四段),  竹甘蔗(去皮,一截破开两半即可,没有也可以不用), 马蹄4粒(去皮马蹄),萝卜角(去皮后滚刀切大三角块即可), 红枣3粒, 枸子6粒。  50度米酒或者二锅头酒半两,   雷州药材水1勺,雷州羊炒酱2茶匙,清水6勺,花生油半两,当归片1片,高压锅1套,中压煤气炉一个,  羊肉件1至6斤,调味料适量。  

       

      二.开始工作  1.下锅注入清水,放入斩好的羊肉块,进行原材料飞水处理。(飞水的同时去掉浮面的油泡沫)。去掉后倒出来,沥去水分待用。   2.下锅烧油,下生姜、蒜米、沙姜片爆香,注意蒜米因为吸火容易爆黑。   3.爆香后,下飞过水的羊肉进行爆炒干水分,当水分炒干后,下酒进行明火烧,(高度酒(二锅头就行)当温度达到时会自然着火)。  下雷州羊酱2茶匙、广合腐乳3块混合羊肉爆香。   4.注入清水6勺,注入雷州羊药材水1勺,盐半小茶匙,家乐鸡粉半小茶匙,白沙糖1大茶匙,让其煮开试味。  试味:看会不会因为药材过浓,糖太少而出现苦味,过浓不够盐味。   5.高压锅放入萝卜、竹甘蔗、马蹄、红枣、杞子,当归片。   6.将煮开的羊肉连同汤一起倒入高压锅内,盖上盖子进行压制。  压制的时间应视高压锅气压好坏,羊肉老嫩大小,火力大小而定,一般八分钟到15分钟完全能咬得动了。   7.压好后倒入火锅盘内,端出直接出品。配带每人一碟点酱即可。


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